秋日佛山相沿成习瓦缸靓汤

俗语说：宁可食无菜，不可食无汤。佛山人喝老火汤的历史由来已久，这与当地湿热或干燥的气候密切相干，汤的种类会随季节转换而改变。

　　具有佛山地方特白癜风治疗费用色的靓汤，有莲藕炖猪骨、鸡骨草炖猪肺、西洋参煲竹丝鸡、冬虫草竹丝鸡汤、白菜干煲瘦肉、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、食粮、药材等；煲汤的方法很多，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

　　佛山人喜欢在夏天喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬季则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。佛山人煲好汤有三煲四炖之技，即指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4～6小时。

　　在民间，很多人更喜欢用瓦缸来煲汤。听说，民间瓦缸煲汤完全采取民间传统白癜风怎么治最好煲汤方法，以瓦缸为器，精配食品，大多以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水为原料，放入巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。

　　瓦缸的妙处在于用土质陶器煲汤，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶于汤中，味道更加鲜、香、醇、浓，而且营养不流失。