医院专家白茶是世界上最天然健康

茶为“万病之药”

勿忘饮茶健身

茶是人类的三大饮料之一，也是中华民族传统的天然饮料。中国百姓居家过日子的“开门七件事”之一就包括茶。中国云南省是人类茶叶的故乡，在原始森林里生长有很多千年古茶树，站在古老的茶树前，敬畏之情油然而生。中华民族几千年的茶文化——茶的物质文化和精神文化，不就源自古代中华民族的先贤对古代茶树的认识与开发吗？

中国茶叶品种多达种，在世界上最为齐全，分绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶六类。其中白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶四类为我国独有的品种。

中国是世界第一绿茶生产大国，年产量达48万吨，占世界绿茶总产量的84％左右，绿茶为中国生产量最多的茶类，占茶叶总产的70％以上，从一定程度上讲，中国绿茶的整体质量水平基本上反映了国际绿茶的质量，中国名优绿茶则代表着当今国际绿茶质量的最高水平。经过几千年的科学积累，中国绿茶的传统加工工艺已成为茶产业的精华，绿茶保持了茶叶的天然特性，冲泡后青翠碧莹，色清，香醇，味美，是极具有中国民族特色的茶叶种类。

中华民族饮茶的历史

中国是茶的故乡，中华民族饮茶的历史悠久，“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”便是古之写照。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，说明中国人民早已了解茶叶的解毒功能，魏、晋、南北朝以前，茶叶始终作为药用，并被收载在中国第一部药典《神农本草经》中。

古代中国字里最早没有“茶”字，用的是如火如荼的“荼”字。“荼”就是有毒或有苦味的草。唐朝陆羽著《茶经》以后，“荼”字少了一横，才出现了“茶”字。古代用来描述茶的还有“茗”字，《神农食经》称：“茶茗久服，令人有力悦志。”就是说茶喝的时间长了，人又有劲又高兴。中华民族认识茶的历史非常悠久，“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公。”就是古之写照。古人最早是摘了茶叶嚼，发现嚼茶可以治病；“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农为什么尝百草呢？有人说神农是找药去了，实际神农是找食物去了。因为那时候农业还不发达，有好多食物是野生的，神农在寻找食物的过程中曾多次中毒，都是靠茶救过来的。此后古人进一步发展为将茶“煮作羹饮”，说明中华民族鉴于茶的保健和解毒功能，已经作为天然饮料食用。

绿茶作为草药，记载在我国第一部药典《神农本草经》中。唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”，此后陆羽著《茶经》，茶叶在日常生活逐渐被中华民族广泛饮用，并成为百姓居家过日子的“开门七件事”之一。

春秋時期《晏子春秋》（公元前～年）中有“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已。”之语，说明当时茶葉已作菜肴湯料所用。三国的名医华佗在《食论》里边讲：“苦茶久食益思意。”意思是如果你经常喝茶的话，就能够振奋精神，活跃思维，这是有关茶叶药理功效的最早記述。东汉时有本书叫《增广本草》，里边写了如下一段话：“茶味苦，饮之使人益思”，就是喝了茶以后使人思维活跃、“少卧”。饮茶“轻身”的作用也很明显，尤其是乌龙茶，现在台湾、日本妇女都饮用乌龙茶减肥；茶还有一个功能就是“明目”，喝茶对保护眼睛的视觉功能非常有用。《三國志》记载，当时吳國的君主孫皓“密賜茶荼以代酒”，这就是成语“以茶代酒”的起源。宋徽宗赵佶在大观元年间（公元年）著《大观茶开》一书，倡导茶学，对弘扬茶文化发挥了很大作用。

历代中医药典对茶叶功能的记载

咱们国家第一本中医药典是《神农本草经》，经检索发现，自西汉以后的十六种中医古籍中，涉及到茶的药用与治疗的内容共有二十多项；在“茶”条目下，记载有关茶的药效论述共有条。可见茶在传统中医药范围内，功能明确，应用广泛。茶可驱散疲劳，清思明目，生津止渴，利尿止泻，清热解毒，镇咳平喘，消食减肥等。作为单方或复方入药，治病的历史记载不胜枚举，故唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》(-年)中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，描述了茶保健功能的广泛性。中国人民尊为茶圣的陆羽著《茶经》一书后，绿茶成为大众化的饮料，所以自唐朝以后，饮茶风气遍及全国，对提高中华民族健康素质发挥了巨大的作用。

东汉末年，河南南阳名医，被中医界尊为医圣的张仲景，写了著名的《伤寒论》一书，在《伤寒杂病论》里面，他对茶的临床治疗效果记载如下：“茶治便脓血甚效。”就是如果有人闹肚子、拉脓拉血，喝茶就可以收效。梁代名医陶弘景有句名言：“久喝茶可以轻身换骨。”所谓“轻身”实际上就是减肥啊。隋朝的《隋书》记载了一个故事，就是隋文帝、当时隋朝的皇上闹病，百医无效，多少御医看了都不见效，最后怎么康复的呢？隋文帝最后是靠喝茶把病治好了。

被中医尊为“药王”的唐代名医孙思邈写了《千金方》和《千金要方》、《千金翼方》等著作谈到茶能“治热毒下痢”，因热毒引起的拉肚子，可以用茶治愈；同时茶还能治“腰痛难转”。元朝时，出版了历史上第一本食疗专著《饮膳正要》。此书是当时朝廷里负责皇帝饮食的官员——管理御膳的太医忽思慧写的。书里有关茶叶的描述如下：“凡诸茶”、就是指所有种类的茶，都“味甘苦微寒无毒，去痰热止渴利小便”，并且“消食下气”，你要是饭吃多了，不消化、堵在这儿了，喝茶就有消食之功；饮茶还能“清神少睡”。明代《茶谱》一书将饮茶的功效归纳为:“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。

明代淡修《漏露漫录》对青藏牧民饮茶助消化的重要性评述为:“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解。”茶文化也渗透在中华民族的每一个角落，通往西方的丝绸之路，两侧居住的回族、蒙族、藏族、维吾尔族等少数民族，由于日常饮食以肉、乳制品等动物性食物为主，没有那么多蔬菜，而茶里含有非常丰富的维生素C；为了维持健康，就需要通过日常饮茶来达到膳食平衡。这些地区居民消费的主要是砖茶，少数民族居民天天都要喝奶茶。民间流传着关于茶的许多谚语：如“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，一天不喝茶、你就会感到不消化了，三天不喝茶、你就会有地方不舒服了；强调日常膳食原则为：“可三日无粮，不可一日无茶”。日常饮茶对少数民族健康的重要性可见一斑。

明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”

人类广泛饮用的3大饮料中，茶是最大众化的天然饮料。中国是最早发现和饮用茶的国家，茶叶的生产加工历史也十分悠久。绿茶就是不发酵的茶，是通过杀青工艺，保持茶里的多酚成分不变。像碧螺春、龙井、信阳毛尖、黄山毛尖等都是绿茶。中国产的绿茶，约占世界绿茶总产量的84％，因此，中国的绿茶水平反映了国际绿茶的质量状况，而我国名优绿茶则代表着当今全球绿茶的最高水准。特别是生态、健康的有机绿茶，近年受到国内外消费者的广泛欢迎。

花茶是中国特产，茉莉花茶起源于南宋，清咸丰年间大规模设厂制作，此后有玫瑰、桂花、珠兰等各种花茶面世。茉莉花茶是用绿茶茶叶与新鲜茉莉花窨制而成，利用茶叶中萜烯类物质和棕榈酸等吸收异味的特性，使茶叶饱吸花香，成品散发持久的雅香，冲泡后茶香与花香融合，茉莉花的辟秽浊之功与绿茶的保健功效相得益彰。

茶叶的功能与生物活性成分

茶的主要的功能成分第一个就是茶多酚。年3月，英国和西班牙合作完成了一个特别重要的研究，科学家发现绿茶里有一个功能成分叫EGCG——是茶多酚衍生物，它是绿茶里边含量最高的茶多酚衍生物，有的茶里能含到30%以上，现在公认EGCG是绿茶里的功能因子。发现人喝了绿茶以后，EGCG就被吸收，当血液里达到了一定浓度后，就可以直接攻击肿瘤细胞里的双氢叶酸还原酶，而双氢叶酸还原酶是当今最先进的抗癌药攻击的对象。这是人类第一次发现绿茶能抗癌的直接证据。

第二是茶多糖：日本人把老茶树的叶子弄下来让糖尿病人喝，为什么呢？因为粗老茶里面茶多糖的含量是一级茶的两倍。饮用粗老茶的人不得糖尿病，可能就跟大量地喝老茶有关系。茶里边还有很高的生物碱，包括茶碱、咖啡碱。茶叶里面咖啡因的含量比咖啡一点都不低，但喝茶却从来没有喝咖啡的感受。因为在喝茶时，茶里这个咖啡因是和其它各种成分互相作用的，它不是咖啡因单独起作用的那种刺激。现在市场上卖的某些饮料如“红牛”中咖啡因含量相当高，孩子绝对是不能喝的。年，在杭州开了一个全世界的胰腺癌会议，会上就提出：过量饮用咖啡，可能是引起胰腺癌的原因。

茶叶里有一种成分叫γ-氨基丁酸，其在中药地黄里边也非常丰富，为什么喝茶的老人耳聪目明呢？就是γ-氨基丁酸在人脑能量代谢过程发挥作用。为什么老年人有时听不清声音，看不清东西呢？这跟神经系统信号传递有关。如果满耳朵听到的都是噪音，还能听见什么声音呀！如果把噪音控制住，神经递质传导效率提高了，当然就耳聪目明了！研究发现，体内如果缺乏γ-氨基丁酸，还可能闹癫痫。

新加坡国立大学杨潞龄医学院和国立脑神经医学院调查了6．3万名45岁至74岁的新加坡居民，发现每月至少喝23杯红茶的人，患帕金森病的几率比普通人低71％。研究人员认为，红茶中的酶有助预防帕金森病，而咖啡因却无此功效。

茶里还含有茶氨酸。由于茶叶里含蛋白质，所以同样含有游离氨基酸。茶氨酸是对提高记忆力，学习能力、抗癌都有作用的成分。常饮茶，在喝茶过程中就可以获得多方面的收益。

茶叶里还有各种芳香物质。法国做过一个调查，发现香水工厂里的女工得肺结核的极少。在茶叶店里边工作的同志得肺结核的也少。高级专业人员品茶能品出好多种味来，什么清香、粟香、嫩香、毫香等，咱们一般人没有那种素养。但是茉莉花茶，桂花茶的香味大家都能闻得到。

饮茶具有多方面的健康功能

咖啡因是黄嘌呤生物碱化合物，由于是人体中枢神经兴奋剂，故饮茶能驱散睡意，振奋精神。已知咖啡、茶、软饮料及能量饮料中均含玛黛茶中的成分被称为马黛因（mateine），而绿茶中的则被称为茶毒（theine）有咖啡因。瓜拉纳（guarana）中的咖啡因被称为瓜拉纳因子（guaranine），阿根廷。作为天然杀虫剂，迄今为止发现自然界中大约超过60种植物的果实、叶片和种子中含咖啡因，其能使吃植物的昆虫麻痹，从而发挥防御虫害的作用。

茶对人体中枢神经有兴奋的作用，主要由茶嘌吟碱化物，咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质对大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经系统的疲劳，提高工作效率。但过量饮茶可引起失眠，心悸，头痛，耳鸣眼花等症状。由于茶叶中含茶多酚和维生素C，可预防咖啡碱的不良作用。所以喝咖啡过量会导致动脉硬化，而饮茶却能抑制动脉硬化。

茶叶中含丰富的维生素C，维生素B2，维生素E，故开窍明目。有预防白内障的效果，维生素A能参与视网膜中杆状细胞的紫红质再生，维持正常的视觉功能。用茶煎汁洗眼可治疗溃疡性眼睑炎，还可治疗急性结膜炎。眼睛的晶状体对维生素C的需求量比其他组织高。维生素C摄入量不足，会导致晶状体混浊。维生素B2，维生素E对视网膜和视神经有滋养作用，能增强通透性。因此饮绿茶能明目。

再一个是喝茶能够保肝，很多实验都证明：茶对动物的肝脏有保护作用。临床应用茶保肝有个很有效的食疗方，就是在茶里边放些蜂蜜一起吃；红茶煮好以后，加点蜂蜜再喝，保肝效果会更好。

唐代的《本草拾遗》记载有”茶久食令人瘦，去人脂。”我们祖先很早就发现茶叶有减肥的作用。茶叶中含的咖啡碱、黄烷醇类、维生素等成分能促使脂肪氧化速度加快，达到消除去体内多余的脂肪、减肥的目的。饮茶也能促进脂肪代谢，预防动脉血管粥状硬化。

茶叶中含茶多酚、如儿茶素等活性物质，可使血管保持弹性，消除动脉血管痉挛，使血管壁松弛，增加血管的有效直径，舒张血管，使血压下降。咖啡碱、茶碱可兴奋心肌，扩张冠状动脉与末梢血管，促进血液循环。茶中的鞣质有烟酸样活性，能保持毛细血管的张力，增加血管的弹性，促进心血管功能，降低血胆固醇水平，防止脂肪沉积。因此，适量饮茶能预防高血压。

饮茶能增加排尿量，多喝开水和多饮茶的利尿功能完全不同。茶叶中的咖啡碱，茶碱，可可碱可兴奋循环中枢，加肾脏血流量，增加肾小球的过滤率，促进尿素、尿酸、盐分的排泻，发挥利尿作用。在排尿的同时也排出了大量热量，有利于调节体温，发挥清热解毒作用。

茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌物质的形成，如阻断亚硝胺形成，降低黄曲霉素的致癌活性。另外,茶叶中含有多种致癌成分,如维生素C、E，脂多糖，微量元素硒和锌等。茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种成分的协同作用。喝绿茶能降低患癌症的风险——第一步就是可以阻断致癌物的前体转化成致癌物，然后阻断致癌物的致癌作用，阻止细胞癌变，发挥预防癌症的作用。而茶多酚在第一步就可以阻断致癌物的前体转化为致癌物质。

英国《每日电讯报》年3月15日报道：英国诺利奇约翰·英尼斯中心(JIC)研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现：茶叶中的多酚EGCG能够破坏双氢叶酸还原酶（DHFR），它是当今抗癌类药物的攻击对象。每天饮两到三杯绿茶的人血液中含EGCG，使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的DHFR失去活性，从而杀死癌细胞。JIC的罗杰·索恩里教授说：“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”

茶叶中的醇类、醛类、脂类、酚类等有机化合物，均有杀菌作用，但机理.不完全相同，有的干扰细菌代谢，有些可使细菌蛋白质变性。这些物质多为水溶性，浸泡释放到茶汤中，故饮茶有杀菌的功效。茶叶中还含人体必需的微量元素氟，茶还有杀菌作用，可以预防小孩闹龋齿、长虫牙，如果每天晚上睡觉前，泡点绿茶，刷完牙以后，用绿茶反复漱口、漱完口睡觉，就不容易闹虫牙，从古到今民间都应用这个方法。早晚用茶水漱口还能杀灭口腔细菌，预防感冒。

在细菌的作用下，存留在口腔内的食物残渣发酵，会产生难闻的气味；患有消化不良时，也容易发生口臭。饮茶可以抑制口腔细菌生长繁殖，起到消除口臭的作用。由于茶能帮助消化吸收，也能防止消化不良引起的口臭。

茶叶中的脂多糖有防辐射的功效，也有促进造血功能、改善血象的作用。这是茶中的茶多酚、脂多糖、维生素、胡萝卜素等生物活性物质的综合作用。由于电脑，电视等家电产品进入千家万户，伴随出现大量电离辐射，饮茶，必然对机体防辐射有保护作用。

古代中医《本草》记载：粗老茶能够治“消渴”。日本现在都用这个方法用于糖尿病的食疗。粗老绿茶中含有能促进胰岛素合成的物质，以及能够调整血糖水平的茶多糖类物质，对糖尿病有食疗效果。用粗老绿茶10克，毫升冷水浸泡5小时后即可饮用。每日3次，每次50～毫升，坚持服用40～60天，就可以收到效果。

白茶是世界上最天然、健康的茶类

明代田艺衡《煮泉小品》中有关白茶的记述称：“茶者以火作为次，生晒者上，亦：更近自然，且断烟火气耳”。和其他茶类不一样，白茶只经过轻微发酵，不炒不揉，香味清淡。由于白茶制作工艺其最大程度地保持了茶叶的天然特性，所以称白茶是最天然、最健康的茶类并不过分。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、贡眉和新工艺白茶。现代白茶创始于白毫银针，清嘉庆初年（公元年），福建福鼎用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制了白毫银针。年，福鼎的大白茶品种茶树选育繁殖成功，年开始产制银针。太姥银针是在白毫银针的基础上，将鲜叶摊凉、萎凋、堆积、成形、干燥、拣剔而成。原料全部采用茶芽，针状成品茶长约三厘米许，全部为白毫覆被、银装素裹，熠熠闪光，赏心悦目。冲泡后香气清鲜，滋味醇和。杯中茶冲泡后的景观尤其情趣横生，芽芽挺立，生机盎然，如同“白云疑光闪，满盏浮花乳”。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树曰：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”。白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有防病、治病的功效。国内外研究表明，相比其他茶类，白茶除有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等保健功能外，还可大幅度提高诱生体内分泌的干扰素的水平。

福鼎大毫茶为中芽种，产出的茶叶中多酚、黄酮和其他水浸出的生物活性物质含量高，成品味鲜、清香、汤厚。饮用白毫银针，能降虚火、解邪毒。近年欧、美对以银针为主的白茶保健功效倍感兴趣，有些研究和认识已相当深入。

福鼎主要生产白茶、白琳工夫红茶和花香型乌龙茶等。福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然、功效独特等三大特征，并以其消炎、降火，康体、养颜功能而久负盛名，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉。

国内的红茶除了滇红、祁红外，福鼎产的“白琳工夫红茶”也榜上有名。红茶有养胃、暖胃、驱寒之功，是全球消费最广泛的茶叶品种。

综上所述，越来越多的证据揭示：中国的各种茶、特别是保持茶叶天然特性的白茶与绿茶，是有利于人类身心健康的、平安的饮料。

作者：赵霖鲍善芬

单位：医院营养科微量元素研究室

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